স্মোকড ইলিশ
যা যা লাগবে:
১. ইলিশ মাছের টুকরা ৬-৮টি,
২. হলুদগুঁড়া সামান্য,
৩. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৪. লবণ পরিমাণমতো,
৫. টমেটো সস ১ চা-চামচ,
৬. ভিনেগার ১ চা-চামচ,
৭. আদাবাটা ১ চা-চামচ,
৮. পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ,
৯. তেল কোয়ার্টার কাপ,
১০. কাঠকয়লা ও ফয়েল
যেভাবে বানাবেন: একটি কড়াইতে মাছের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইটি চুলার উপর বসিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন ১ ঘণ্টা। ঝোল শুকিয়ে একটু পোড়া ভাব হলে নামিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলো আলতো করে তুলে (ঝোলসহ) কাচের ঢাকনাসহ বাটিতে রাখুন। এবার ফয়েলের বাটি বানিয়ে কাচের বাটিতে (মাছের উপর) রেখে, কয়লা চুলার উপর দিয়ে লাল করে ফয়েলের বাটির উপর রাখুন। এবারে সামান্য ঘি, লাল করা কয়লার উপর দিয়ে স্মোক করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে কাঠকয়লা ও ফয়েল ফেলে পরিবেশন করুন।
কাঁটা গলানো ইলিশ
যা যা লাগবে:
১. ইলিশ মাছের টুকরা ৬-৮টি,
২. হলুদগুঁড়া সামান্য,
৩. মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,
৪. লবণ পরিমাণমতো,
৫. টকদই ২ টেবিল-চামচ,
৬. আদাবাটা কোয়ার্টার চা-চামচ,
৭. কাঁচা মরিচ ৬-৭টি,
৮. তেল কোয়ার্টার কাপ,
৯. পানি ১ কাপ
যেভাবে বানাবেন: বাটিতে মাছের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন (পানি বাদ দিয়ে)। চুলার উপর প্রেশারকুকার বসিয়ে মেরিনেট করা মাছ ও পানি দিয়ে মৃদু আঁচে কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ২৫ মিনিট রেখে দিন। ২৫ মিনিট পর মাছের কাঁটাগুলো নরম হয়ে যাবে। কুকার থেকে মাছের টুকরোগুলো না ভেঙে সাবধানে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন। সাধারণ হাঁড়িতে ১ ঘণ্টা রান্না করতে হবে।
