আর মাত্র কিছু সময়ের অপেক্ষা। আসছেন গরমের মহারাজ আম। সরবত থেকে আমের মাছের ঝোল রসনা-পঞ্জী জুড়ে থাকবে আম আর আম। তবে এবার ভিন্ন স্বাদে থাকছে হিমসাগর, ল্যাংড়া, গোলাপখাসের দল। আম পায়েস। তাহলে শেষপাতে মিষ্টি হয়ে যাক আম পায়েসে
উপকরণ:
- দুধ ১ লিটার
- পাকা আম ১ টি
- চিনি ৫ টেবিল চামচ
- খোয়া ক্ষীর ২ টেবিল চামচ
- সুজি ১ টেবিল চামচ
- গোবিন্দ-ভোগ চালের গুঁড়ো ৪ চামচ
- কিশমিশ ২ চামচ
- কাজুবাদাম ২ চামচ
- ঘি ১ চামচ
প্রণালী:
প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে আম চটকে পিউরি বানিয়ে নিন। তারপর সুজি শুকনো খোলায় ভেজে নিন। আঁচে দুধ বসিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেকেরও কম করুন। এরপর দুধের মধ্যে ভাজা সুজি মেশান ও ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এরপর চাল গুঁড়োটাও দুধের মধ্যে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। চিনি ও খোয়া ক্ষীর মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে এলে আমের পিউরিটা মিশিয়ে ফেলুন। ১-২ মিনিট নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। কিশমিশ কাজুবাদাম ঘিয়ে ভেজে ওপরে ছড়িয়ে চামচ দিয়ে ক্ষীরের মধ্যে মিশিয়ে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
